Расписные имбирные пряники — это больше новогодний десерт, которые дают предвкушение праздника. Возможно это не та статья, которая должна быть на сайте myhobby24.ru. Но этот рецепт домашних имбирных пряников проверен (и не только мной), поэтому я хочу его сохранить в заметках вместе с фото (и для себя тоже). В пряниках нет белка и мёда — значит он подойдёт даже тем, у кого на них аллергия. Также в данном рецепте есть все хитрости и подробности о том, как сделать идеальные имбирные пряники.
Тесто для имбирных пряников
- Сахар — 200 г
- Вода — 175 г
- Масло сливочное 82,5% — 90 г
- Пряности — 2,5 г (или можно использовать имбирную смесь). Состав пряностей: Итак, один из распространённых наборов выглядит так: корица (1,5 ч.л.), мускатный орех (1 ч.л.), имбирь молотый (1 ч.л.), кардамон (0,5 ч.л.), гвоздика молотая (0,5 ч.л.), белый перец (0,5 ч.л.). Соберите такую смесь, хорошо перемешайте и потом добавьте в тесто те самые граммы, указанные в рецепте.
- Соль — 2,5 г
- Сода — 2,5 г. Используйте точные весы. Если соды будет больше, её вкус может слишком сильно ощущаться в готовом изделии, а если мало — текстура пряника будет совсем неправильной.
- Желток — 10 г
- Мука — 340 г
- Айсинг. Возьмите базовый айсинг для пряников, разведите его как указано на упаковке и окрашивайте красителями.
Приготовление теста для пряников
- В большую кастрюлю (не меньше 3 литра) насыпьте сахар (200 г).
- Поставьте на плиту (огонь чуть выше среднего) и сварите сухую карамель. Она должна быть красивая, однородная и прозрачная.
- Влейте в неё (очень аккуратно) кипяток (175 г). В идеале, у вас на одной конфорке греется карамель, на другой кипит вода в сотейнике. Вливайте в несколько порций и хорошо помешивайте, лучше деревянной лопаткой. Получится довольно жидкая карамельная масса. Обратите внимание, что она опять прозрачная. Мы не любим появление пузырьков (излишнего закипания карамели).
 |
 |
 |
- Добавьте небольшие кубики сливочного масла (90 г). Здесь не важна его температура, оно всё равно растопится. Делайте всё это на плите, помешивая массу постоянно лопаткой.
- Далее добавьте соду (2,5 г), соль (2,5 г) и пряности (2,5 г). Масса начнёт невероятно пениться, поэтому нам и нужна была большая кастрюля, иначе всё убежит у вас через край. Продолжайте помешивать массу лопаткой.
 |
 |
 |
- Перелейте массу в чашу миксера.
- Добавьте 80 граммов муки. Вымешивайте тесто насадкой весло на средней скорости.
- Далее введите желток (10 г, обычно это половина куриного желтка, категории С-0).
- Добавьте остальное количество муки. Тесто станет более плотным.
 |
 |
 |
- По мере остывания оно станет похожим на пластилин, при этом не будет липнуть к рукам.
- Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в холодильник, хотя бы на 3-4 часа.
- Остывшее тесто выложите на рабочую поверхность. Оно совсем не будет липнуть к рукам и его можно раскатывать без пергамента или муки.
- Раскатайте тесто. Можно использовать скалку с регулируемой толщиной.
 |
 |
 |
- Вырежьте заготовки любой формы и разложите на силиконовом коврике, или хорошем рыжем пергаменте.
- Выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке, режим верх-низ. Важно не пересушить пряники, поэтому достаем их, когда они ещё немного мягкие на ощупь. Это, примерно, 9-12 минут. Они хорошо вздуются.
- Когда достанете пряники из духовки, дайте им слегка остыть (около 1 минуты) и переверните их, используя плоскую лопатку. Переворачиваем их для того, чтобы поверхность стала чуть ровнее (площе). Ещё через 5 минут нужно накрыть пряники плёнкой или убрать в контейнер, чтобы сохранить мягкость и влажность.
 |
 |
 |
- Готовые изделия украшайте айсингом, а черновую разметку можно сделать пищевым фломастером.
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Такая яркая праздничная красота у нас с вами получится. Внутри пряник нежный, пористый и очень ароматный. В тесте очень много сахара и почти нет ингредиентов, которые могли бы испортиться. Поэтому тесто на пряники может пролежать в холодильнике очень долго. А готовые пряники при правильном хранении (герметичность) смогут радовать вас вкусом и нежностью пару месяцев, а то и больше!
Хозяйке на заметку: как приготовить сухую карамель
Мощность огня: Допустим, у вас 10 делений на плите. Новичкам я посоветую начать с 3-4, а лишь когда карамель будет готова (до введения кипятка) можно повысить до 6-7. Нужно понимать, что чем ниже температура, тем меньше вероятности всё испортить, потому что процессы идут медленнее и всегда есть возможность поймать нужный момент. Старайтесь не мешать сахар, или делать это деревянной лопаткой.
Кастрюля: Используйте кастрюлю с толстым дном, и конфорка должна быть чуть меньше, чем кастрюля в диаметре. Это всё поможет сварить карамель правильно, без кристаллизации (засахаривания). Помните, что кипения карамели — опасно, это может привести к кристаллизации. Когда увидите, что на дне появляются мелкие пузырьки (сироп становится непрозрачным), снимите на 20-40 секунд кастрюлю с плиты, как только сироп немного успокоится и станет прозрачнее, продолжайте варить карамель на плите. Дождитесь янтарного цвета (ли чуть более тёмного, похожего на Кока Колу, если любите вкус жжённой карамели). Если к моменту, когда сахар растопился и весь сироп приобрёл янтарный цвет, у вас будут оставаться комочки сахара, вероятнее всего, кристаллизация началась. В этом случае лучше начать всё заново.
Добавление кипятка: В момент, когда добавите кипяток в карамель, могут появится комочки карамели (леденцы), не пугайтесь, просто поварите массу немного на сильном огне (8-9 из 10). Они растопятся под влиянием общей горячей массы. Произойти это может, если вода была недостаточно горячей, или вы мешкали и плохо промешивали массу во время введения этого кипятка.
Автор публикации
